明清時期的開封商業
作者：許檀
文章來源：中國史研究
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內容提要：本文對明清兩代開封的商業結構、功能以及空間分佈的變化進行了較詳細的考察，並依據山陝會館碑刻資料，對清代中葉開封的商業規模進行了估算。
關鍵詞：開封 商業 山陝會館 捐資
開封是中國六大古都之一，北宋時人口超過百萬，是世界首屈一指的大城市，它不僅是政治中心，也是繁榮的經濟都會。明清兩代開封為河南省城，其城市規模與繁榮程度不能與昔日的國都相比。關於明代開封城市經濟，傅衣凌、韓大成兩位曾作過考察１，鄧亦兵先生也對清代前期的開封經濟進行過探討２。本文擬在這些研究的基礎上，對明清兩代開封城市商業及其變化做進一步的考察。
關於明代開封商業的記述，以清初《如夢錄》一書３最詳，本文對明代開封商業的考察主要依據此書。至於清代商業，未見像《如夢錄》那樣詳細的描述。不過筆者在實地調查中收集到一批商人會館碑銘，依據這些碑刻資料，參照方志記載，或可對清代的開封商業得出一些較為具體的認識。
一
明代的開封，城周20里，「為街者六十有九，為巷者五十有六，而胡同則四十有二」，共計街巷、胡同160餘條。４在開封城內還有一座城中之城，即周王府邸——明太祖第五子朱橚的封地。周王府在開封城北部，周9里，約占開封全城面積的1／5；該城設有午門、東華門、西華門、後宰門等四門；城牆之外街寬五尺，才允許百姓居住。５
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１ 傅衣凌：《明清社會經濟變遷論》，人民出版社1989年版，第152—159頁；《明代歷史上的山東與河南》，載《社會科學戰線》1984年第3期。韓大成《明代城市研究》，中國人民大學出版社1991年版，第66—72頁。
２ 鄧亦兵：《清前期開封城經濟初探》，《史學月刊》1986年第2期。
３ 佚名：《如夢錄》，中州古籍出版社1984年版，孔憲易校注本。
４ 順治《祥符縣志》卷二《街巷》。
５ 《如夢錄》「周藩紀第三」。
明制：皇次子封為親王，祿米一萬石。親王嫡長子襲封，余皆封郡王，食祿二千石；郡王除嫡長子襲封外，余皆授鎮國將軍，食祿一千石；郡王孫授輔國將軍，食祿八百石；郡王曾孫授奉國將軍，食祿六百石；玄孫授鎮國中尉，食祿四百石；五世孫授輔國中尉，食祿三百石；六世孫授奉國中尉，食祿二百石。親王女為郡主，食祿八百石；郡王女日縣主，食祿六百石；郡王孫女日郡君，食祿四百石；曾孫女日縣君，食祿三百石；玄孫女日鄉君，食祿二百石１。周王子孫不斷繁衍，到嘉靖時已是「郡王三十九，將軍至五百餘，中尉、儀賓不可勝計」２。萬曆年間的記載稱：河南「諸藩惟周府最稱蕃衍，郡王至四十八位，宗室幾五千人」３。故開封城內王府林立，除周王府外，還有曲靖王府、華亭王府、原武王府、瑞金王府、鎮平王府、封丘王府、奉新王府、臨汝王府、郡陵王府、安吉王府、堵陽王府、汝寧王府、魯陽王府、穎川王府、應城王府、沈丘王府、汝陽王府、柘城王府、義寧王府、萊陽王府、鄢陵王府、上雒王府、順發王府、內鄉王府，此外還有賈儀賓府、段儀賓府、閻儀賓府等。這些王府宅第「金釘朱戶，四門皆有伴當看守」４。
親王、郡王等還有大批專門為之服務的文武官員、兵丁人役。周王府有一整套專門機構，外官有「長史(即親王相)二員，一左一右，審理一員。又有八所：曰典膳所、曰奉祀所、曰典杖所、曰典儀所、曰良醫所、曰紀善所、曰工正所、曰典寶所。以上八所之官，典簿廳一員，乃長史司首領，保駕指揮一員」５。內官有東西承奉司，「掌管闔府事務，傳遞本章，與在京東廠司禮監同」６；設有「承奉司五員，一管年，一典膳，一典寶，其餘輪流管事。伴讀不拘數目，俱大帽衣*[衣＋散]；以下平巾，再以下散官不可計數；其餘伴當、校尉各有口糧」。郡王則每府有教授官一員，典膳官一員。此外，親王設莊民校360名，郡王設民校24名。「王宗男女俱有俸祿，伴當、校尉俱有口糧，文武官員皆有俸給，各色人役俱有工食；各營兵丁俱有餉銀，各衛所軍丁皆設屯地，地方、火夫見支門差銀。」７以周王府為中心的一大批王公貴族，以及為他們服務的大小官吏，構成開封人口中的一個特殊群體。
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１ 《如夢錄》「爵秩紀第四」。
２ 談遷：《國榷》卷六三，古籍出版社1958年版，第3983頁。
３ 王士性：《廣志繹》卷三《江北四省》，中華書局1997年版，第37頁。
４ 《如夢錄》「街市紀第六」。
５ 《如夢錄》「爵秩紀第四」。
６ 《如夢錄》「周藩紀第三」。
７ 《如夢錄》「爵秩紀第四」。
開封是河南省會、開封府治所在，以祥符縣為附郭，省、府、縣三級官署衙門聚集一地。「各官衙署，俱在周府西南」。布政司署在鐘樓西，下設經歷司、照磨所、六房十四科，周圍為守道署、都事廳、經歷司、檢校署、照磨署、官庫署、案牘署，各官衙署、住宅連綿成片，周邊則為書吏居住，也有百數十家。按察司署在布政司西街，路東是管河道署，路西為兵備道署，各官衙署、住宅也有一大片。都指揮使司署在鐘樓東街，下設斷事司、司獄司、知事署、經歷司等；都察院署，在都指揮使司以東；按察院署，在雷家橋西；提學道署，在馬軍橋南。開封府署在延慶觀以西，設清軍、南河、巡捕、理刑、管糧等六廳及監獄。祥符縣署在相國寺西，分設六房，庫、監、清軍、東河、管糧、巡捕等署。此外，開封之宣武衛，設指揮一員，巡捕指揮一員，鎮撫司指揮使、指揮同指揮僉24員，千戶36，百戶72，俱世襲。１這三級官署衙門的文武官員，以及隸屬書吏、人役為數眾多，是構成開封城市人口的又一組成部分。
除上述王室貴族和在職官吏之外，還有一批退休官宦、鄉紳寓居開封。如開國元勳徐達後裔的徐府、張尚書宅、楊總督宅、王兵馬宅，以及高鄉宦、張鄉宦、劉鄉宦、李鄉宦、陳鄉宦宅等等。故《如夢錄》有言：「大街小巷，王府、鄉紳牌坊魚鱗相次，滿城街巷不可計數，勢若兩京。」２
正如傅衣凌先生指出，明代開封的人口結構形成其經濟特點，該城商業、手工業中很大部分是為以周王府為中心的諸多王公貴族服務的。如開封城內有傾銷銀鋪十餘家，又有「大傾銷處，專做上納元寶、大小成錠」，這與王府祿銀直接有關，周府每年夏秋兩季就有20多萬兩的祿銀需要換兌。再如，城中有官營作坊專做各樣巾帽，「結帽匠俱是工正所人，專結牛馬尾各樣巾帽，周府時常發出破網巾一二十頂洗補，上定圈及羊脂玉、碧玉、瑪瑙、紫金等圈」；傘鋪製造的銷金曲柄傘、黃青藍捉影雨緝鬧龍傘等，是為親王、郡王等出門儀仗之用；「響糖鋪，做造十連、五連、三合桌各樣糖果」，也是為供應「王府徵納」的３。又有紮彩匠做顯道神，「五尺高、六尺圍圓，王府出殯皆用此物」４；南薰門外有周王碗店，備有禹州神垕所產磁器碗盞，「周王按節迎節，在此洽酒、更衣，即為行宮」５。
為文武百官所需服務的，如紗帽鋪「專做王侯、大小文武官員冠巾，金、玉、犀角、瑪瑙、烏角等帶，並女冠等類」；有「官帽鋪、制官帽、帕頭之類」；有「絛兒匠製造印綬、儒絛、鉤穗、裙絛、結掛」；又有「帽巾鋪三二十家，定做百樣巾帽」；皂靴鋪，「定做選材通襯文武官樣、四縫掐金男女朝靴」６。
開封為中原文化勝地，是文人雅士匯聚之所。而作為省城、府治所在，每年前來應考的舉子人數眾多，故經營文化用品的商舖為數不少。開封城內至少有紙店8家、柬帖鋪3家、筆鋪數家，以及書鋪、畫鋪、刻字、造玉牒冊、揭裱書畫、翻刻經書、手卷店、軸丈鋪、古董鋪等；紙店又有紅紙、京文紙、古連紙之分。７所謂「柬帖」乃是王公貴族、官宦大員、文人墨客之間禮尚往來之必須，至於「玉牒冊」，顯然是專為王府需要服務的。
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１ 《如夢錄》「官署紀第五」。
２ 《如夢錄》「街市紀第六」。
３ 傅衣凌：《明清社會經濟變遷論》，第156—157頁。
４ 《如夢錄》「街市紀第六」。
５ 《如夢錄》「關廂紀第七」。
６ 《如夢錄》「街市紀第六」。
７ 《如夢錄》「街市紀第六」。
專營婦女用品的商舖也很多，如大隅首一帶多賣綢緞、首帕、汗巾、傘扇、胭脂、針、粉、絲帶、帳子、圍裙等店舖；城隍廟前街有「打銀鋪二三十家，賣寶器、珍珠、翠花鋪」；楊家胡同口有「靜一」打銀鋪，「專一打龍鳳花草、山水人物，甕嵌累絲、干帖真金、管化十成」；都司署以西有三條巷子，每巷有梳子店三二十家，「俱賣四川黃楊、福建荔枝松根淨齒精緻梳櫳」；少司馬「恩榮三世」牌坊下賣胭脂、宮粉、香袋；鐘樓下有各種香鋪，賣合香、攢香、俺答香等。再如臨清首帕店、銀花青絲汗巾、潞綢店等都是專供貴族婦女享用的高檔消費品。１
餐飲、旅店業也是開封商業的一個重要組成部分，其特點是品種全、檔次多，可以適應不同消費層次的需要。鼓樓、大隅首一帶多高檔酒樓飯店，「各樣美酒、各色美味佳餚，高朋滿座，又有清唱妓女伺候」，以適應達官顯貴及富商大賈的消費需求。其他各街酒店飯館則面向更加廣大的消費群體，或以特色風味，或以大眾飲食為主。如按察司署西有「羊肉麵店，日宰羊數只，面如銀絲，扁食奪魁，各府馳名」；鐘樓往南有「大館賣豬肉湯、蒜面、肉內尋面諸食美味，闔郡馳名」；封邱府角「酒飯各樣生意，排門皆是」；長史司署以南、大隅首至縣角，各類飯店、酒肆、切面、素面、皮酢、燒黃二酒、火燒、燒餅、飲食粗饌等鋪連綿不斷。至於推車、擺攤出售各種風味食品，如羊肉車、牛驢肉車，油糕、煎餅、扁食、粽子、油粉等，則更多地適應了下層百姓的消費。２
不少酒店是連帶住宿的，如大山貨店街往南有「專住妓女、過客酒店」；甬南新店「俱住貨客、妓女，尤多飯店、酒店等鋪」。大相國寺後院有僧捨二三百家，專門接待「過往官員及大商、茶店、清客等眾」下榻，並「擺酒接妓，歌舞追歡」８。城外西關、南關的飯店、酒館、旅店、過客店「排門挨戶，生意不亞城內」。城關的飲食服務業主要接待往來貿易的各地客商，故餐飲、住宿、娛樂乃至運輸、中介等項服務更為集中。如西關之馬市街，有「騾馬大店，顧寫腳力，此處是八省通衢之地，故大店有三五十座，內住妓女無數，兩邊生意挨門逐戶」４。
表1是依據《如夢錄》記載對開封商業店舖所做的不完全統計，請參見。
除商業店舖之外，開封廟會市場也十分繁榮。如東嶽廟，「每年三月二十八日聖誕之辰，五日前會起，進香、做譙，擁塞滿門。所賣各樣貨物遍地皆是，棚搭滿院，酒飯耍貨，諸般都備」５。尤以城隍廟會所售商品最多。傅衣凌先生曾依據《如夢錄》，將城隍廟
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１ 《如夢錄》「街市紀第六」。
２ 《如夢錄》「街市紀第六」。
３ 《如夢錄》「街市紀第六」。
４ 《如夢錄》「關廂紀第七」。
５ 《如夢錄》「街市紀第六」。
資料來源：《如夢錄》「街市紀第六」、「關廂紀第七」。
會貿易商貨列表１，本文略做調整，轉錄如下(見表2)：
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１ 傅衣凌：《明代歷史上的山東與河南》。
開封城內商業最繁華的地區主要集中在大小山貨街、鐘樓、鼓樓、大隅首等處，這裡聚集了一批較大的店舖和字號。如大山貨店街，北有傾銷銀鋪、打金店、正升字號店、大雜貨鋪，東至大店街角；往西路南有雜貨店，如松字號店，均賣雜貨、扇子；北面一帶「俱是樓房，有百餘間」。小山貨店街，北頭俱是字號店，有紅紙店、京文紙店、傾銷銀鋪、合森字號、生熟藥材鋪等；路東有老莊家茶葉店、各品芽茶，往南俱是藥鋪、扇兒鋪；路西有張時天店、古連紙鋪，又有傾番絲銀鋪、南北香料、藥材店、羊皮、磁器店；往南有打金店、皮金鋪、生熟藥鋪，直至南口。鐘樓附近俱是京貨，又有灌香刷牙抿子、耳勺、帽靴、皮箱、描金卷胎漆盒等貨；有絛兒匠，製造綬帶、儒絛、鉤穗、裙絛、結掛等；路南，賣首帕、雨傘、連籠、桌圍等物，有帽巾鋪三二十家，定做百樣巾帽；又有香鋪，售賣合香、攢香、俺答香及香袋等。鼓樓南出售皮匣大箱、冠帶帽盒、文具簪匣、七寸枕箱等貨，「皆是重銅飾件」；鼓樓西有軸丈、氈貨、緞店、廣福店、糖店、六安芽茶、余芳緞店、南酒店等各色店舖，直抵大隅首。大隅首大街，往南有藥鋪、羊油、蠟燭、成衣、染坊、茜紅氈店、紙店等鋪，至總聖庵；復回向東，有高燒酒、臨清首帕、汗巾、雨傘、葛巾、針粉胭脂、梭布店，再東有絨線鋪、臨清首帕店、銀花青絲汗巾、帳子、圍裙、余深緞店、潞綢店、關家傾銷鋪、陳漢章南鞋店、青銅鏡鋪、花柬貼、紙張等鋪，直至大隅首。其他如旋匠胡同、布政司署、按察司署、開封府角、縣角、李璉胡同、察院東街、都司署、州橋等處，店舖也很繁盛。１
開封城內匯聚有全國各地的商貨，如山西潞綢、臨清首帕、吉陽夏布、六安芽茶、四川黃楊木梳等，以及「京、杭、青、揚等處運來粗細暑扇、僧帽、頭篦、葛巾、白蠟等貨」。鼓樓南之馬道街匯聚有皮箱、帽盒、文具簪匣、枕箱等各種箱匣，以及抿子、舌刮、眉掠等貨，「京城、臨清、南京、泰安、濟寧、兗州各處客來販賣」，「每日擁塞不斷」２。這些商貨除供本城消費之外，也有一部分銷往各地。開封城外，東關「陸路通南京、浙江、山東」；南關「路通川廣雲貴諸省，貿易甚眾」；西關大梁門外，「路通京師、山陝，使客都會，車馬馳集，店房煙湊」；北關安遠門外，「路渡黃河，通臨清入京師之東路」３。尤以西關外之馬市街商賈往來最盛，「早晨牛驢上市，午間騾馬上市，有過客買賣；騾馬大店，顧寫腳力，此處是八省通衢之地，故大店有三五十座」４。這些購買騾馬或雇寫腳力者，主要應是從開封販貨運銷外地的商人。
與百姓生活密切相關的柴草、煤、木炭、蔬菜等，多來自周邊各縣，每日從城關各門進入。如西關大梁門外，「五更時鮮菜成堆，擁擠不動，俱是販者來買，燈下交易；城門開時，塞門而進，分街貨賣」５。開封還有一大批走街串巷的商販，如：搖博浪鼓賣白布、綿稠、山縑、女紅用品的貨郎；洗鏡、鞝鞋、磨刀剪、補鍋鋦碗、定秤張羅、劈柴鍘草、栓扎鞍架、扯絡鞭子的各色匠人。又有賣茯苓糕、炒栗子、蜜果、瓜子、鹹豆、燒雞、鴿雛、豬頭肉、牛羊驢肉，各色果品瓜瓠者，或設攤街頭巷尾，或推車挑擔走街串巷叫賣。至於四時節令商品，如上元時節賣花燈、元宵，端午節賣粽子、油散、百鎖、排線、硃砂、雄黃、艾虎、菖蒲；五六月賣涼席、蒲席、暑扇、葛巾、西瓜、甜瓜、蓮藕；中元節賣燒紙、金銀；中秋節
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１ 《如夢錄》「街市紀第六」。
２ 《如夢錄》「街市紀第六」。
３ 順治《祥符縣志》卷一《關梁》記明代事。
４ 《如夢錄》「關廂紀第七」。
５ 《如夢錄》「關廂紀第七」。
賣石榴、毛栗、梨、桃各樣鮮果及祭品等物；九月重陽節賣菊花糕，十月售寒衣；臘月請灶神、門神、對子，賣蠟簽蠟台、香爐、油燭、青松、石竹、各品乾果、茶食盤散、綿布手巾、綿線帶子、剪裁零碎、綾羅緞絹、通草花兒、五彩絨花等各色年貨。１
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