餐館
restaurant
餐館一詞源出法國賣肉湯商人布朗熱(A. Boulanger)。1765年他在巴黎開店，招牌上寫restaurants，意謂滋補品，即肉湯。此後成了餐館的通稱。英、法、荷、丹、挪、羅馬尼亞等國相繼沿用，因語言不同而此詞略有變化。雖然各旅店常為旅客供餐，但布朗熱餐館卻是第一家可以照菜單點菜的正規餐館，屬於中等規模。1782年巴黎開設了豪華的倫敦大飯店，店主博維耶(Antoine Beauvilliers)是當時的烹飪大師，著有《烹飪術》(L'Art du cuisinier,1814)一書，為法國烹飪學的權威著作。法國大革命後，名廚師都自己開設餐館。1804年巴黎即有500餘家餐館，為歷史上名廚輩出、名菜琳瑯滿目的時期。拿破崙時期，離羅浮宮不遠的故宮，成為巴黎許多高級餐館匯集的地方。浮麗(Very)飯店常有達官貴婦出入其中，其菜單有湯10餘式、魚20餘式、牛肉什炒菜10餘式、羊肉什炒菜20餘式以及什樣冷盤數十式。小說家巴爾札克(Honore de Balzac)常在浮麗飯店就餐，喜其蠔、魚、肉菜、水果、葡萄酒及烈酒；烹飪作家雷尼埃(Grimod de la Reyniere)稱之為法國最佳餐館。此館1869年併入大維夫(Le Grand Vefour)飯店，直到1990年代中葉仍是法國最好餐館之一。19世紀末，馬克西姆(Maxim)飯店成為巴黎社交與聚餐中心，第一次世界大戰後，營業稍衰，之後改變經營方式，一躍而為就餐者之聖地。
歐洲其他各國如義、奧、匈、捷、德、西、葡、荷、英、斯堪的那維亞及希、土等的餐館，皆規模小而多地方風味。亞洲的日本餐館有「天婦羅」(炸蝦)、「壽司」(生魚、什錦醋米飯)、「刺身」(生魚片)。茶道中還有「懷石」(茶點)作為品茶前之正式和菜，為日本佳肴。中國餐館則多以地方風味的名菜著稱，有些飯館專門供應各種麵條、點心等。美國餐館始於舊金山「淘金熱」時代的自助餐館。此外有專門菜肴餐館，供應2～3種菜如海味、牛排等。近代顧客喜歡不拘禮節、氣氛活躍以及供餐迅速的餐館。由於人工昂貴，名廚減少，豪華宴席正逐漸減少。
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