尋味，馬拉喀什--摩洛哥菜
表演與吃飯的結合在馬拉喀什似乎特別盛行，從室外的廣場到室內的餐廳，許多傳統餐廳都有異國情調的肚皮舞女郎，在餐廳一角伴著阿拉貝斯克輕快旋律曼舞，這類餐廳遍佈於布魯塞爾摩洛哥社區，因此我們依照一位厭惡摩洛哥菜的愛爾蘭朋友指示，來到一家十分著名的戶外帳棚表演餐廳Chez Ali。
根據這位厭惡摩洛哥菜的朋友說，馬拉喀什令他又愛又恨，尤其是食物烹調法，熱愛羊肉的他最無法忍受回教徒把羊血全部放掉的屠宰方式，如此煮出來的肉質乾柴無味，此外大量的油與糖的使用，也讓他的脂肪大叫吃不消，他說，Chez Ali其實很俗豔，可是菜餚卻是所有表演餐廳中最用心，讓他有享受吃烤羊肉（mechoui）樂趣的地方。
當我們被專車接引至餐廳大門，彷如置身《天方夜譚》故事裡的皇宮後花園，侍者穿著《阿拉丁神燈》裡的服飾，安排所有客人坐進野營帳篷餐桌，首先上場的是摩洛哥蔬菜湯，接著是小麥粉搓成的中東主食庫斯庫斯，這裡的庫斯庫斯清甜有味，拌上節瓜、鷹豆、青紅甜椒等蔬菜，然後烤帶皮的羊肉（mechoui），而最後的這道Tajines卻是我最愛的摩洛哥菜。
Tajines其實就是砂鍋雜燴菜，任何牛肉、羊肉、雞肉、魚蝦都可以放進這種陶瓷器皿，配上香料一起燉，好的廚師懂得如何控制火侯，舊城區的Hamman公共沐浴澡堂加熱的柴房裡，許多居民就把Tajines寄放在裡頭，藉著蒸氣浴的餘溫慢火醞燉，而這長得像帽子的Tajines，當地人說越用越老越好，因此許多女人當了媽媽後就要多買幾個來慢慢養鍋，好留給女兒當嫁妝傳家之寶。
亞岡油Huile d』Argan
我們對於摩洛哥菜餚從來都不陌生，在布魯塞爾的移民當中，最大宗便是來自摩洛哥，因此摩洛哥餐廳、市場、澡堂散佈其中，來家裡幫傭至少15年的嘉麗瑪，每年至少會親手為我們作一套摩洛哥餐，她告訴我，摩洛哥菜不是只有肥膩與甜膩，畢竟這是個被多國殖民過的國家，多元文化的混血，除了阿拉伯菜的基本要件外，更加入了西班牙、法國或地中海的協調，就看做菜的人如何掌握基本元素了，３大基本元素便是：亞岡油Huile d』Argan 、香濃辣椒醬Harrisa、以及薄荷葉。
摩洛哥裔的布魯塞爾男人，每當鄉愁上心頭時總愛說，「真懷念家鄉莊稼婦女的手作產品呀！」，尤其是亞岡油Huile d』Argan。這次拜訪馬拉喀什總算讓我理解這些男人的心酸，長得外型很像檸檬的亞岡，是一種類似核桃植物油，但是種子非常脆弱容意破碎，需要許多細心溫柔的農村婦女動手碾碎、搾汁、萃取，這種味道帶有淡淡檸香的亞岡油，產量不多，但是營養與滋潤效果，與橄欖油齊名，除了用在沙拉、塗麵包、做菜上，目前在歐洲也是珍貴自然美容聖品，有人說摩洛哥女人的美豔，都是靠著亞岡油從內到外的每日滋養。
Harrisa
初嚐香濃辣椒醬Harrisa時，先生再三叮嚀：「小心！別加太多，會嗆到」，果然貪餉吃香喝辣的我，與Harrisa初次見面便吃了苦頭，連灌三杯水才消了嗆氣。這種北非辣椒醬每個北非家庭都有獨特配方，以紅色小辣椒拌入橄欖油以及各種香料，包括小茴香、芫荽、肉桂、大蒜等等，因為香氣十足容易令人食指大動，拌入各種肉類菜餚都十分平衡，摩洛哥人在布魯塞爾還發明了一種醬料，叫做武士（samurai）醬，以比利時美乃滋混合Harrisa，抹在kefta羊肉漢堡，成了獨樹一熾吃法。
薄荷
人們最熟悉的摩洛哥薄荷茶，在馬拉喀什成了威士忌，商人招待客戶討價還價，一壺薄荷茶像是威士忌般的勸飲，加了糖慢火熬煮的薄荷茶，有時帶有股焦糖味，這是在倫敦、巴黎、布魯塞爾茶館所喝不到的，因為這是摩洛哥人熬煮時間淬煉出來的汁液；除了煮茶，薄荷用在肉類料理以及庫斯庫斯，可以消解口感上的油肥，這些薄荷香料的應用被法國人打包帶回家，彩繪了法國人的餐桌。
表演與吃飯的結合在馬拉喀什似乎特別盛行，從室外的廣場到室內的餐廳，許多傳統餐廳都有異國情調的肚皮舞女郎，在餐廳一角伴著阿拉貝斯克輕快旋律曼舞，這類餐廳遍佈於布魯塞爾摩洛哥社區，因此我們依照一位厭惡摩洛哥菜的愛爾蘭朋友指示，來到一家十分著名的戶外帳棚表演餐廳Chez Ali。
根據這位厭惡摩洛哥菜的朋友說，馬拉喀什令他又愛又恨，尤其是食物烹調法，熱愛羊肉的他最無法忍受回教徒把羊血全部放掉的屠宰方式，如此煮出來的肉質乾柴無味，此外大量的油與糖的使用，也讓他的脂肪大叫吃不消，他說，Chez Ali其實很俗豔，可是菜餚卻是所有表演餐廳中最用心，讓他有享受吃烤羊肉（mechoui）樂趣的地方。
當我們被專車接引至餐廳大門，彷如置身《天方夜譚》故事裡的皇宮後花園，侍者穿著《阿拉丁神燈》裡的服飾，安排所有客人坐進野營帳篷餐桌，首先上場的是摩洛哥蔬菜湯，接著是小麥粉搓成的中東主食庫斯庫斯，這裡的庫斯庫斯清甜有味，拌上節瓜、鷹豆、青紅甜椒等蔬菜，然後烤帶皮的羊肉（mechoui），而最後的這道Tajines卻是我最愛的摩洛哥菜。
Tajines其實就是砂鍋雜燴菜，任何牛肉、羊肉、雞肉、魚蝦都可以放進這種陶瓷器皿，配上香料一起燉，好的廚師懂得如何控制火侯，舊城區的Hamman公共沐浴澡堂加熱的柴房裡，許多居民就把Tajines寄放在裡頭，藉著蒸氣浴的餘溫慢火醞燉，而這長得像帽子的Tajines，當地人說越用越老越好，因此許多女人當了媽媽後就要多買幾個來慢慢養鍋，好留給女兒當嫁妝傳家之寶。
亞岡油Huile d』Argan
我們對於摩洛哥菜餚從來都不陌生，在布魯塞爾的移民當中，最大宗便是來自摩洛哥，因此摩洛哥餐廳、市場、澡堂散佈其中，來家裡幫傭至少15年的嘉麗瑪，每年至少會親手為我們作一套摩洛哥餐，她告訴我，摩洛哥菜不是只有肥膩與甜膩，畢竟這是個被多國殖民過的國家，多元文化的混血，除了阿拉伯菜的基本要件外，更加入了西班牙、法國或地中海的協調，就看做菜的人如何掌握基本元素了，３大基本元素便是：亞岡油Huile d』Argan 、香濃辣椒醬Harrisa、以及薄荷葉。
摩洛哥裔的布魯塞爾男人，每當鄉愁上心頭時總愛說，「真懷念家鄉莊稼婦女的手作產品呀！」，尤其是亞岡油Huile d』Argan。這次拜訪馬拉喀什總算讓我理解這些男人的心酸，長得外型很像檸檬的亞岡，是一種類似核桃植物油，但是種子非常脆弱容意破碎，需要許多細心溫柔的農村婦女動手碾碎、搾汁、萃取，這種味道帶有淡淡檸香的亞岡油，產量不多，但是營養與滋潤效果，與橄欖油齊名，除了用在沙拉、塗麵包、做菜上，目前在歐洲也是珍貴自然美容聖品，有人說摩洛哥女人的美豔，都是靠著亞岡油從內到外的每日滋養。
Harrisa
初嚐香濃辣椒醬Harrisa時，先生再三叮嚀：「小心！別加太多，會嗆到」，果然貪餉吃香喝辣的我，與Harrisa初次見面便吃了苦頭，連灌三杯水才消了嗆氣。這種北非辣椒醬每個北非家庭都有獨特配方，以紅色小辣椒拌入橄欖油以及各種香料，包括小茴香、芫荽、肉桂、大蒜等等，因為香氣十足容易令人食指大動，拌入各種肉類菜餚都十分平衡，摩洛哥人在布魯塞爾還發明了一種醬料，叫做武士（samurai）醬，以比利時美乃滋混合Harrisa，抹在kefta羊肉漢堡，成了獨樹一熾吃法。
薄荷
人們最熟悉的摩洛哥薄荷茶，在馬拉喀什成了威士忌，商人招待客戶討價還價，一壺薄荷茶像是威士忌般的勸飲，加了糖慢火熬煮的薄荷茶，有時帶有股焦糖味，這是在倫敦、巴黎、布魯塞爾茶館所喝不到的，因為這是摩洛哥人熬煮時間淬煉出來的汁液；除了煮茶，薄荷用在肉類料理以及庫斯庫斯，可以消解口感上的油肥，這些薄荷香料的應用被法國人打包帶回家，彩繪了法國人的餐桌。
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